Pastel de chocolate

Ultimamente no me ha ido bien en la cocina, he probado varias recetas con malos  resultados: unos cupcakes de chocolate que explotaron en el horno, luego los arreglé, ya no explotan pero no saben a nada; unos alfajores que no salieron porque confundí los ingredientes de dos recetas, un ganache muy duro y este pastel de chocolate que no sabe a nada, aunque la textura es muy buena, lo suficientemente firme para poder decorarlo con fondant.

Es verdad lo que dicen, si no estas contento, las cosas no salen en la cocina. Me acuerdo de la película Tortilla soup, por tristeza perdió el sentido del gusto, algo así me pasa; en fin, nada es permanente, sigamos tratando hasta que recupere mi  magia :)

Pero la foto quedo bonita, me gusto :)

De cualquier manera aquí esta la receta:

Fuente: Baking and Pastry

Mastering the art and craft

CIA

Chocolate chiffon sponge

• 177 gr harina
• 71 gr cocoa
• 8.8 gr polvo de hornear
• 4.3 gr royal
• 3.5gr sal
• 63.7 gr azúcar
• 106.3 gr yemas (7 huevos)
• 85 gr aceite vegetal
• 156 gr agua
• 3.5 gr vainilla
• 70.8 gr chocolate derretido
• 177 gr claras (7 huevos)

1. Engrasar dos moldes de 16 cm de diámetro con manteca vegetal
2. Precalentar el horno a 177°C
3. En un bowl de la batidora cernir juntos harina, cocoa, polvo de hornear, royal sal y 1/3 del azúcar.
4. En otro recipiente mezclar yemas, aceite, agua y chocolate
5. Batir las claras con el azúcar restante a formar un merengue, Reservar.
6. Agregar la mezcla de las yemas a los ingredientes secos, batir con el globo hasta formar una pasta. Agregar de manera envolvente las claras batidas
7. Vaciar la mezcla en dos moldes redondos y hornear por 30 minutos aproximadamente.
8. Enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar.



Pan de aceite de oliva

Esta receta forma parte de una serie  llamada Bread 101 en este fabuloso blog www.bakerstreet.tv
Espero pronto probar las demás recetas.

• 240 gr harina (2 tazas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de miel
• 3/4 taza agua tibia
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 cucharadas de aceite de oliva

1. En un bowl pequeño mezclar miel, agua y levadura, reposar hasta que salga espuma.
2. En otro bowl cernir juntos el harina y sal, formar una fuente, agregar la mezcla de levadura.
3. Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Pasar a una mesa ligeramente enharinada.
4. Trabajar hasta obtener una masa elástica.
5. Reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
6. Desinflar. Formar un rectángulo con la masa, enrollar la parte superior y presionar para sellar; seguir enrollando hasta conseguir la forma deseada. Acomodar en charola espolvoreada con harina con la unión hacia abajo,  reposar durante 10 minutos.
7. Antes de hornear realizar dos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar,
8. Hornear a 190 °C por 45 minutos aproximadamente. Hasta que esté dorado.
9. LISTO!!! :D

Bollos para hamburguesa

Ricos, fáciles de preparar. Nunca habia puesto puré de papas en una masa, le da una textura y un sabor muy interesante.
La próxima vez si los barnizaré con huevo y agregaré ajonjolí, barnizados con leche doran muy poco.
Después subo la foto, esta muy nublado y hay poca luz para lograr una imagen decente.  :(

Bollos para hamburguesa
Rinde 8 piezas

480 gr harina
2 1/4 cditas levadura
1/4 taza agua templada
1 huevo
1/2 taza de puré de papa (1 papa mediana)
1 cdita sal
60 gr mantequilla
1/2 taza de agua templada


En el tazón de la batidora equipada con el gancho cernir harina , hacer una fuente, agregar al centro 1/4 taza de agua, espolvorear levadura. Reposar hasta que la levadura esponje.

Agregar el resto de los ingredientes.  Mezclar hasta obtener una masa.

Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, aproximadamente 5-7 minutos.

Pasar a un tazón enharinado o engrasado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 30 minutos.

Dividir en 8 porciones. Bolear y dejar fermentar nuevamente a que doblen su volumen (otros 30 minutos)

Barnizar con huevo batido, espolvorear ajonjolí.

Hornear a 180°C por 35 minutos, o hasta que estén dorados y bonitos.

Listo!!!

Crumble de manzana

Me gusta esta receta, es fácil, rápida y perfecta para utilizar toda la fruta que nadie se quiere comer.

Además me siento virtuosa y saludable comiendo cualquier cosa con avena!!.

Así no me remuerde la conciencia cuando lo acompaño de helado!!!

Crumble de manzana

La receta original es de http://www.smittenkitchen.com/ uno de los primeros blogs que me engancharon; solo le hice unas pequeñas modificaciones, doble la receta de la cubierta y reduje el azúcar y mantequilla.

Ingredientes:

•  1.5 kilos de manzanas (la verdad nunca las peso, solo agarro las que tengo, aprox, 6 pzas)
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 3 cucharadas de azúcar ( yo usé azúcar morena, me gusta más el sabor)
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de canela (o más!!!)

Cubierta

• 80 gr de mantequilla
• 10 cucharadadas de azúcar morena
• 1 taza de avena (de esa que se cuece en 3 minutos)
• 1 taza de harina de trigo
• pizca de sal
• almendras fileteadas (opcional)

Procedimiento:

*Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos medianos, revolver con el resto de los ingredientes del relleno. Vaciar en un molde para pay (o cualquier molde).

*Para la cubierta: derretir la mantequilla y agregar azúcar, avena, harina, sal  y almendras.

*Cubrir la fruta con la mezcla anterior.

*Hornear a 200 °C por 30-40 minutos. Hasta que el relleno esté burbujeando

*Que lo disfruten!!!



No-knead bread

Esta es la primera receta que subo, aunque no la primera que horneo en lunes.
Otra de las razones por la que hago esto es que quiero aprender fotografía y estilismo de alimentos; y según dicen no hay mejor forma de aprender que PRACTICANDO, así que  armada con mi cámara nueva (regalo de Navidad), un libro de fotografía y la inspiración de muchos blogs de cocina emprendo esta aventura durante este año a ver que resulta.

Ahora a la receta

Tomada de http://www.thislittlepiggywenttothefarmersmarket.com/

No-knead bread

Es mejor consumir este pan el día que se hornea, al otro día la costra se ablanda, sólo hay que ponerlo de nuevo unos minutos en el horno y listo!!! queda como nuevo.

Ingredientes

• 3 tazas de harina, un poco más para espolvorear
• 1/4 cucharadita de levadura instantánea
• 1 1/4 cucharaditas de sal
• 1 1/2 taza de agua
• Harina extra

Instrucciones

*En un bowl combinar harina, levadura y sal. Añadir el agua y mezclar hasta que se integren los ingredientes; la masa es pegajosa y sin forma. Cubrir el bowl con plástico y dejar reposar mínimo durante 12 horas (yo dejé la mía toda la noche) a temperatura ambiente.

*La masa estará lista cuando la superficie esté llena de burbujas. Espolvorea con harina la mesa y coloca la masa, espolvorea la superficie con más harina. Doblala sobre si misma una o dos veces. Cubre con plástico y deja reposar 15 minutos.

*Usando sólo el harina necesaria para que la masa no se pegue dale forma de bola, rodándola entre tus manos sobre la mesa. Espolvorea generosamente una toalla de cocina, coloca la masa con el lado del cierre hacia abajo, tapa y deja fermentar por 2 horas, hasta que la masa tenga el doble de su tamaño y cuando la presiones con el dedo la marca no se borre.

*Cuando menos media hora antes de que la masa estpe lista, precalienta el horno a 220°C, coloca una charola y un molde de pastel de 20 cm dentro del horno. Cuando la masa esté lista, cuidadosamente saca la charola y con ayuda de la toalla de cocina vuelca el pan en el molde caliente de pastel, cubre con papel aluminio y regresa al horno durante 30 minutos, quita el papel aluminio y hornea otros 30 minutos, hasta que la hogaza esté dorada.

*Enfriar en una rejilla.

Listo!!!